Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Заливное

Ингредиенты:

Для приготовления желе понадобится 1 л рыбного бульона и 40 г желатина. Желатин замачивают в 200 г холодной воды в течение часа. Одновременно с этим делается оттяжка: 2 сырых яйца разболтать, смешать с нарезанной соломкой луковицей, добавить 900 г холодной воды, 20 г соли и несколько стеблей укропа.

Приготовление:

В горячий бульон кладется набухший желатин и добавляется оттяжка. Смесь доводится до кипения, а затем на слабом огне варится в течение часа, процеживается через полотняную салфетку и охлаждается. Готовое желе разливают в форму и ставят их в холодильник (или в посуду со льдом).
Дают желе застыть толщиной около 1 см от стенок формы, остаток желе сливают. Формы наполняют-кусочками отваренной рыбы, вареной моркови, вареных яиц, веточками зелени. Вновь заливают желе и ставят на холод еще на 2-3 часа. Перед подачей на стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую воду, затем выкладывают заливное на блюдо. Украшают овощами и зеленью.

Первое блюдо
Капустняк

Ингредиенты:

Мясо на кости 400 г, картофель 2-3 шт., лук репчатый 1 шт., капуста кислая 1 стакан, пшено 1-2 ст. ложки, специи, соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо любых видов отварить, слить первый бульон. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и поджарить до золотисто-румяного цвета. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 минут. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Проварить 5-10 минут с пшеном. Добавить морковь, лук, капусту. Варить еще 7-10 минут. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.

Второе блюдо
Зразы из говядины с овощами

Ингредиенты:

Говядина (огузок) 750 г, морковь 600 г, корнеплод сельдерея 600 г, репчатый лук 200 г, копченая корейка 100 г, растительное масло 100 мл, зелень петрушки.
Для соуса: 1,5 столовой ложки муки, сливочное масло 50 г, томатная паста 2 столовые ложки, мясной бульон 2 стакана, вино 1/2 стакана, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Морковь, лук и сельдерей очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и поджарить в небольшом количестве растительного масла вместе с нарезанной кубиками корейкой. Положить измельченную зелень петрушки, соль и перец по вкусу и все перемешать. Разложить ложкой на отбитые ломтики мяса, завернуть рулетом, заколоть заостренными деревянными палочками (или перевязать ниткой), обжарить зразы в сотейнике в разогретом масле, залить мясным бульоном и поставить в духовку. Одновременно приготовить соус: вскипятить мясной бульон с томатной пастой, положить смешанную с маслом муку и размешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, влить вино и прокипятить в течение 15 минут. Процедить соус на зразы и тушить в духовке.
Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из отваренного риса или картофельного пюре.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед