Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат из белокочанной капусты с тмином

Ингредиенты:

Капуста 1,250 кг, растительное масло 5 столовых ложек, винный уксус 3 столовые ложки, тмин и соль по вкусу.

Приготовление:

Очистить кочан капусты, удалить кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струёй холодной воды. Вырезав из каждого листа утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, сложить в кастрюлю, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и дать стечь. Залить заправкой из растительного масла с уксусом, солью и толченым тмином. Салат поставить в холодное место. Подавать к столу через несколько часов.

Первое блюдо
Борщ с грибами

Ингредиенты:

Приготовление:

20-30 г сушеных белых грибов замочить и отварить. Отдельно отварить 1 крупную свеклу. Когда она станет мягкой, вынуть из отвара, почистить и натереть на крупной терке. Прожарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, положить в грибной суп. Туда же добавить 4-5 штук очищенного и нарезанного кубиками картофеля и мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь. Когда грибы и картофель будут почти готовы, положить нарезанную капусту и довести до готовности. Добавить в кастрюлю сваренную свеклу и 1 столовую ложку томат-пасты, посолить, поперчить. При желании и вкусу положить сахар, лавровый лист, уксус. Прокипятить 5-10 минут.

Второе блюдо
Патато аль форно, или Запеченный картофель

Ингредиенты:

На 3 порции: 7-8 средних картофелин, 1-2 луковицы, примерно 0,5 л молока, 100 г сыра, 1 ст.л. рубленой зелени, соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Несколько хорошо промытых картофельных клубней (лучше мыть щеточкой, чтобы наверняка удалить частички почвы), не очищая от кожуры, разрезаем пополам. Молодой ли это картофель или старый — особого значения не имеет. Главное, чтобы он был хорошим. Разрезав клубни, десертной или чайной ложкой выскребаем середину, чтобы из половинок получилось некое подобие «скорлупок».
Итальянцы запекают половинки картофеля, не вынимая середину. Они это делают, когда картофель запечется и остынет. Это может быть не очень удобным. С одной стороны, с хорошо зарумяненным картофелем как бы уже и не хочется возиться. С другой — нужно обладать достаточной сноровкой, чтобы не повредить уже запекшиеся половинки, вынимая из них мякоть. Вот почему наши еще сырые картофельные «скорлупки» мы чуть подсаливаем и укладываем на смазанный растительным маслом противень. А затем ставим его в духовку, разогретую до 180-200 град.
Пока «скорлупки» запекаются, измельчаем картофельную середину, перекладываем в подходящую кастрюлю, запиваем молоком так, чтобы оно слегка покрыло картошку, и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. По ходу слегка подсаливаем и перчим.
Когда картофель практически сварится, добавляем протертый лук и сыр, натертый на крупной терке.
Помешивая, даем еще немного повариться и добавляем зелень укропа или петрушки. (Итальянцы делают практически то же самое с мякотью, вынутой из запеченного картофеля, — то есть смешивают с молоком или сливками, сыром, луком и зеленью.)
К этому времени картофельные «скорлупки» уже должны запечься. Вынимаем противень и начиняем каждую смесью картошки, лука, сыра и зелени. (Аналогично поступают и итальянцы.)
Вновь ставим противень в духовку и запекаем картофель до образования румяной корочки на начинке. И — подаем на стол. Как закуску. Как гарнир к мясу. Или в качестве самостоятельного блюда.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед