Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Винегрет

Ингредиенты:

Картофель 2 шт., морковь 1 шт., огурец соленый 1 шт., фасоль 100 г, лук репчатый 1 шт., масло растительное 2 ст. ложки, свекла 1 шт., перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Овощи отварить, порезать небольшими кубиками. Чтобы овощи сохранили свой цвет сначала заправить растительным маслом свеклу, после чего смешать ее с остальными овощами. Добавить отварную фасоль, растительное масло. Посолить, поперчить. Дать постоять 30-40 минут. Подавая к столу, украсить веточкой зелени сельдерея.

Первое блюдо
Рассольник московский с почками

Ингредиенты:

250—300 г говяжьих почек, 4—5 корней петрушки, 2 корня сельдерея, 1—2 луковицы, 2 морковки, 80 г щавеля, 80 г зеленого салата, 2 средних соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок или молока, 1 яйцо, 2 л воды или бульона, пучок петрушки или укропа

Приготовление:

С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2—3 ч.
Если почки бараньи, свиные или телячьи, то вымачивать их не надо.
Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5—10 мин. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить двумя литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.
Коренья петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5—10 мин. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Приготовить льезон. Для этого яйцо хорошо размешать со сливками или молоком.
В тарелку с рассольником положить по вкусу 1—2 столовые ложки льезона и зелень.

Второе блюдо
Фаршированная говядина по-Холестерольски

Ингредиенты:

Говядина без костей 1,5 кг, шампиньоны 500 г, сыр 100 г, копченые ребра 500 г, 100 г растительного масла, сл. масло 50 г.

Приготовление:

Мясо нарезать поперек волокон на большие куски толщиной 0.5-1 см. и хорошо отбить (расплющить даже). Посолить, поперчить, отложить в сторону. Шампиньоны порезать и обжарить, чтобы из них выделилось побольше жидкости, которую затем и вылить в раковину. Сыр натереть на терке. С ребер срезать мясо, жир и
мелко порезать. Смешать мясо с ребер, шампиньоны, сыр. Это - начинка. Ее надо положить на куски мяса, а куски эти скрутить в рулеты и стянуть ниткой.
Затем можно избрать три варианта приготовления:
1. Положить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать еще сыром и
поставить в духовку, разогретую до 250C на 20-30 минут.
2. Налить в сковороду много подсолнечного масла, разогреть, бросить туда же кусок сливочного масла, положить рулеты и жарить минут 15-20
3. Скручивая рулеты, в их середину вставлять оставшиеся ребра. Запекать в
духовке (без сметаны). Получаются рулеты на ребрышках.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед