Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат из огурцов со сметаной

Ингредиенты:

Свежие огурцы 1,250 кг, сметана 1/2 стакана, лимонный сок 2 столовые ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очистить огурцы от кожицы, разрезать вдоль и осторожно удалить семена из каждой половинки. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на час, чтобы выделился сок. Откинуть огурцы на сито, дать стечь, выложить в салатник и полить сметаной с лимонным соком, добавив молотый перец по вкусу.

Первое блюдо
Борщ с жареными карасями

Ингредиенты:

400 г рыбной мелочи, 600 г карасей, 2 средние свеклы, 2 луковицы, 250—300 г свежей капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан пшеничной муки, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, пучок укропа, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Приготовление:

Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки развести 1 столовую ложку муки с столовыми ложками горячей воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через марлю, рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в него пассерованные овощи. Далее варить, как борщ домашний.
Карасей очистить, если они крупные, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить.
В тарелку с борщом положить сметану и зелень.
При желании этот борщ можно дополнить сельдью. Для этого сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную сельдь опускают в кипящие щи вместе с карасями. Этот борщ на любителя.

Второе блюдо
Баклажановое рагу

Ингредиенты:

на 8 порций: 3 ст. л. оливкового масла, 1 крупная луковица, разрезать на кусочки толщиной 2 см, 2 средних баклажана (около 750 г каждый), нарезать на кусочки толщиной 5 см, 75 г оливок, фаршированных пимиенто (сладкий перец),2 ст. л. темно-коричневого сахара, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1/2 ч. л. соли, 250 г шариков свежего сыра "Моццарелла" (боккончини), просушить и каждый разрезать пополам (по желанию), 15 г крупнонарубленных листьев базилика.

Приготовление:

Разогрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см и глубиной 5 см. Выложите лук и жарьте, часто помешивая, 10 минут до золотистого цвета. Прибавьте огонь. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла и баклажаны. Жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не поджарятся. Добавьте оливки, следующие 3 ингредиента и 125 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Снимите с огня; добавьте моццареллу (по желанию), томаты и нарубленный базилик.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед