Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат из огурцов со сметаной

Ингредиенты:

Свежие огурцы 1,250 кг, сметана 1/2 стакана, лимонный сок 2 столовые ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очистить огурцы от кожицы, разрезать вдоль и осторожно удалить семена из каждой половинки. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на час, чтобы выделился сок. Откинуть огурцы на сито, дать стечь, выложить в салатник и полить сметаной с лимонным соком, добавив молотый перец по вкусу.

Первое блюдо
Борщ московский

Ингредиенты:

100 — 150 г свинокопченостей, 1 столовая ложка сливочного масла, две крупные свеклы, 200—250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1—2 морковки, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 столовая ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 100 г шпика, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу, 1,5-2 л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны.
Для мясного набора на 4 порции: 120 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка), 80 г копчено-вареного окорока (со шкуркой и костями), 2 — 3 сосиски

Приготовление:

В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10—15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5—7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.
Вареное мясо, окорок, сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5 — 10 мин до окончания его варки.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень. К борщу подать ватрушки с творогом.

Второе блюдо
Рыбные каштаны

Ингредиенты:

На одну порцию: 100 г филе трески, 10 г сала, 40 г белого хлеба, 20 г молока, соль, тмин, 1/7 яйца, пшеничная мука, жир.
Для начинки: 1/3 яйца, 5 г зеленого лука или зелени петрушки, 5 г копченого сала.

Приготовление:

Филе трески вместе со свежим салом и размоченным в молоке белым хлебом (15 г) дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, обжаренный на сухой сковороде тмин.
Все хорошо размесить и разделать на лепешки толщиной 1 см, в середину каждой лепешки положить приготовленную начинку, края лепешек соединить.
Нафаршированные лепешки обвалять в муке, разболтанном яйце и в нарезанном маленькими кубиками белом хлебе (25 г), оформить их в виде каштанов и жарить в большом количестве жира или растительного масла.
В качестве гарнира использовать вареные овощи (картофель, морковь, цветную капусту). Отдельно подавать соус.
Начинка: зеленый лук измельчить, сваренное вкрутую яйцо порубить, копченый шпик мелко нарезать, все перемешать.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед