Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат из цветной капусты и картофеля с лангустом

Ингредиенты:

На 4 порции: 3 зубчика чеснока, 150 мл оливкового масла, соль, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 3 ломтика лимона, 1 маленькая цветная капуста (600 г), 500 г мелкого неразваривающегося картофеля, 60 г каперсов (Плоды), 250 г помидоров среднего размера, 1 пучок узколистой руколы (100 г), 2 ст.л. белого винного уксуса, 100 мл раст. масла, 1 ч.л. сахара, перец, 2 хвоста лангустов (по 250-300 г, сырых).

Приготовление:

Чеснок очистить, грубо раздавить, положить вместе с 5 ст.л. оливкового масла, солью, розмарином, тимьяном, лавровым листом и ломтиками лимона в 1 л воды, вскипятить и снять с плиты. Цветную капусту срезать с кочерыжки, вымыть и дать стечь. Нарезать на кусочки толщиной примерно 1/2 cм. Картофель очистить, вымыть и нарезать такими же кусочками. Варить цветную капусту примерно 3 минуты, ломтики картофеля 5-6 минут по очереди в чесночном отваре, вынуть шумовкой и дать стечь. Срезать ножки у каперсов, плоды разрезать вдоль на тонкие кусочки. Помидоры вымыть, дать стечь и нарезать ломтиками в 1/2 cм толщиной. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Смешать 150 мл овощного отвара, уксус, растительное масло, остатки оливкового масла, сахар, соль и перец. Смешать
цветную капусту и картофельные ломтики с половиной соуса и оставить настояться примерно на 10 минут. Срезать с лангустовых хвостов плавники. Хвосты нарезать
между полосками панциря на части и удалить кишку. Ломтики лангуста поперчить, положить слоем в кастрюлю и залить примерно 250 мл овощного отвара. варить на среднем огне примерно 5 минут, после половины срока перевернуть. Вынуть
лангустов из отвара и смешать с оставшимся соусом. Осторожно вмешать каперсы, помидоры и руколу в цветную капусту с картофелем, приправить солью и перцем. Подавать овощной салат на тарелках с кусочками лангуста.

Первое блюдо
Борщ с жареными карасями

Ингредиенты:

400 г рыбной мелочи, 600 г карасей, 2 средние свеклы, 2 луковицы, 250—300 г свежей капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан пшеничной муки, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, пучок укропа, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Приготовление:

Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки развести 1 столовую ложку муки с столовыми ложками горячей воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через марлю, рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в него пассерованные овощи. Далее варить, как борщ домашний.
Карасей очистить, если они крупные, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить.
В тарелку с борщом положить сметану и зелень.
При желании этот борщ можно дополнить сельдью. Для этого сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную сельдь опускают в кипящие щи вместе с карасями. Этот борщ на любителя.

Второе блюдо
Свиные отбивные с овощами

Ингредиенты:

2 свиных отбивных на косточке, молотый черный перец, соль, растительное масло, 4 картофелины, 200 г замороженных баклажанов, 1 помидор, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок петрушки

Приготовление:

Свиные отбивные промыть, обсушить, натереть солью и большим количеством молотого черного перца. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить отбивные с двух сторон до золотистого цвета. Огонь уменьшить, прикрыть сковороду крышкой и довести отбивные до готовности. Картофель порезать кубиками, разогреть в отдельной сковороде сливочное масло и обжарить картофель до золотистой корочки, посолить. Выложить картофель в тарелку. Обжарить по отдельности порезанный лук, помидор и баклажаны. Все овощи перемешать, добавить зелень, посолить, поперчить и выложить на блюдо. Сверху положить отбивные.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед