Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Бутерброды с пикантным паштетом

Ингредиенты:

400 г свиной печени, 100 г свиного сала, 200-250 г сливочного масла, 1 морковь, 2 луковицы, 2 соленых огурца, соль, сахар, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Печень промыть и порезать на небольшие кусочки. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать. Сало нарезать кубиками и обжарить в сковороде до прозрачности, добавить морковь и лук. Все потушить 5 минут. Положить печень и тушить до полной готовности под крышкой, периодически помешивая. Посолить, добавить сахар, перец. Дать слегка остыть, слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Прокрутить печень через мясорубку и добавить оставшийся после тушения сок. Паштет остудить, смешать с размягченным сливочным маслом и порезанными солеными огурцами, охладить в холодильнике. Намазать паштетом хлеб, нарезанный и подсушенный в духовке.

Первое блюдо
Суп-пюре с лисичками

Ингредиенты:

На 4 порции: кабачки 500 г, масло растительное 2 ст. ложки, бульон овощной из кубиков 1 л, эстрагон 2 веточки, сметана 4 ст. ложки, перец черный молотый 1 щепотка, соль, грибы лисички 100 г.

Приготовление:

Кабачки очистите, разрежьте вдоль пополам, ж удалите семена, нарежьте ломтиками, слегка обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут. Охладите, протрите через сито вместе с бульоном. Затем добавьте сметану, приправьте солью, перцем, имбирем и, перемешав, вскипятите.
Эстрагон мелко порубите.
Грибы ошпарьте, крупные нарежьте соломкой, мелкие оставьте целыми. Поджарьте в оставшемся масле, посолите.
При подаче положите в суп поджаренные грибы, посыпьте рубленым эстрагоном.

Второе блюдо
Рыба, фаршированная кусками

Ингредиенты:

1 - 1.5 кг. рыбы, 1/4 батона, 3 луковицы, 2 яйца, 2 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Рыбу (судака, карпа, толстолобика и т.д.) Разделать, промыть, снять кожу. Мясо без костей с одной луковицей пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке белую булочку, поджаренный лук (2 луковицы), соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить 2 яйца и хорошо вымесить. Затем кожу нарезать длинными полосками, готовую массу разделить на куски,
величиной с яйцо, придать им форму биточка, обтянуть кожицей. В подготовленный для тушения рыбы казан выложить на дно рыбьи кости, луковую кожуру и нарезанную
кружочками свеклу. Сверху уложить куски рыбы в коже и осторожно влить из чайника горячую воду так, чтобы она покрыла куски рыбы, добавить соль, перец горошком и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности в течение 1 - 1.5 часа. По желанию в казан можно добавить сливочное или растительное масло. Готовую фаршированную рыбу следует осторожно извлечь из казана, разложить на блюдо и дать ей остыть.
Подавать на стол в виде целых кусков или каждый из них Нарезать тонкими ломтиками и оформить сверху майонезом или хреном.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед