Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Грибы, фаршированные капонатой

Ингредиенты:

На 48 порций: 48 шампиньонов среднего размера, примерно 4 ст. ложки оливкового масла,
половина небольшого крупно нарубленного баклажана (примерно 225 г),
небольшая крупно нарубленная луковица, 1 небольшой крупно нарубленный черешок сельдерея, 125 мл соуса чили, 1 ст. ложка каперсов, 1/4 ч. ложки сухого базилика, 1. ст. ложка рубленой свежей петрушки, соль, 2 ст. ложки поджаренного, тонко нарезанного миндаля

Приготовление:

Приготовьте капонату: крупно нарубите ножки шампиньонов; шляпки отложите в сторону. Нагрейте 3 ст. ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне Положите ножки шампиньонов, баклажан, лук и сельдерей и тушите 15 минут, часто помешивая. Добавьте соус чили, каперсы и базилик Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку.

Нагрейте духовку до 180°С. Намажьте слегка шляпки шампиньонов оливковым маслом и посыпьте солью. Положите чайную ложку начинки с верхом в каждую шляпку Оставшуюся начинку намажьте на тосты. Положите шляпки шампиньонов в форму для запекания и пеките 10 минут. Посыпьте миндалем.

Время приготовления: 1 час

В каждой порции: примерно 20 калорий, 1 г белка, 2 г углеводов, 1 г жира (0 г насыщенного), 0 мг холестерина, 40 мг натрия.

Первое блюдо
Мясная солянка

Ингредиенты:

800 г говядины, 150 г телятины, 150 г курятины, 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 соленых огурца, 10 соленых рыжиков, 10—12 оливок, 1 столовая ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2 л воды

Приготовление:

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой.
Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10—15 мин. За 1—2 мин до окончания варки добавить сметану. Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.

Второе блюдо
Фаршированные баклажаны с сыром

Ингредиенты:

на 2 порции: 1 средний баклажан, 1 луковица, 1 болгарский перец, 300 г помидоров, зелень петрушки, сушеное орегано, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 30 г тертого сыра "Гауда",
для соуса: 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 125 мл белого сухого вина.

Приготовление:

Баклажан очистить, разрезать пополам вдоль, посыпать солью и немного сахаром, оставить на 20 минут. Слить выделившийся сок, баклажан промыть и обсушить. Быстро обжарить баклажан на сковороде с 1 ст. л. масла, а затем довести до готовности в духовке при 190 градусах, примерно 20 минут. Репчатый лук и болгарский перец нарезать соломкой, чеснок мелко нарубить. Помидоры нарезать кубиками. Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжаривать на нем лук, перец и чеснок 5 минут, добавить помидоры, орегано, сахар, посолить, поперчить. Тушить еще 5 минут. Добавить петрушку, тщательно перемешать. Овощи равномерно разложить на баклажаны. Противень смазать оставшимся маслом, выложить на него баклажаны, посыпать сыром и запечь до появления корочки. Для соуса лук нарезать соломкой, помидор - кубиками, обжаривать на масле 5 минут. Добавить специи, влить вино, довести до кипения и выпарить на треть. Вынуть лавровый лист, размять соус до состояния пюре.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед