Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Грибы, фаршированные капонатой

Ингредиенты:

На 48 порций: 48 шампиньонов среднего размера, примерно 4 ст. ложки оливкового масла,
половина небольшого крупно нарубленного баклажана (примерно 225 г),
небольшая крупно нарубленная луковица, 1 небольшой крупно нарубленный черешок сельдерея, 125 мл соуса чили, 1 ст. ложка каперсов, 1/4 ч. ложки сухого базилика, 1. ст. ложка рубленой свежей петрушки, соль, 2 ст. ложки поджаренного, тонко нарезанного миндаля

Приготовление:

Приготовьте капонату: крупно нарубите ножки шампиньонов; шляпки отложите в сторону. Нагрейте 3 ст. ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне Положите ножки шампиньонов, баклажан, лук и сельдерей и тушите 15 минут, часто помешивая. Добавьте соус чили, каперсы и базилик Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку.

Нагрейте духовку до 180°С. Намажьте слегка шляпки шампиньонов оливковым маслом и посыпьте солью. Положите чайную ложку начинки с верхом в каждую шляпку Оставшуюся начинку намажьте на тосты. Положите шляпки шампиньонов в форму для запекания и пеките 10 минут. Посыпьте миндалем.

Время приготовления: 1 час

В каждой порции: примерно 20 калорий, 1 г белка, 2 г углеводов, 1 г жира (0 г насыщенного), 0 мг холестерина, 40 мг натрия.

Первое блюдо
Суп-пюре из яблок и тыквы

Ингредиенты:

На 8 порций: 2 яблока сорта «Гольден», среднего размера 2 небольших тыквы (примерно по 800 г каждая), 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая головка нарезанного репчатого лука, 400 мл овощного бульона, 1 ст. ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/4 ч. ложки сухого, 1 ч. ложка соли, 1/8 ч. ложки крупно молотого черного перца, 225 мл сливок

Приготовление:

1. Снимите с яблок кожуру, разрежьте каждое на четыре части и выньте сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку на кусочки по 2 см.
2. Большим ножом разрежьте обе тыквы пополам и снимите кожуру. Выньте и выбросите семена.
3. Нарежьте тыкву на кусочки по 2 см. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте его до тех пор, пока он не станет мягким.
4. Добавьте яблоки, тыкву, бульон, 1 ст. ложку тимьяна, соль, перец и 350 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 20—25 минут, пока тыква не станет мягкой.
5. Перелейте одну треть супа в блендер. Размельчите в нем овощи. Перелейте суп-пюре в миску. Размельчите оставшиеся овощи.
6. Вымойте кастрюлю, перелейте в нее суп-пюре. Добавьте сливки и нагрейте на среднем огне, изредка помешивая. Не кипятите. Подавайте на стол, посыпав тимьяном.

Время приготовления: 1 час 15 минут

В каждой порции: примерно 175 калорий, 3 г белка, 29 г углеводов, 7 г жира (3 г насыщенного), 11 мг холестерина, 305 мг натрия.

Второе блюдо
Белая куропатка, тушеная в сметане

Ингредиенты:

2 средних размеров куропатки, 100 г сливочного масла, 2—4 луковицы, 4 морковки, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Подготовленных куропаток хорошо обмыть, ощипать, натереть солью и разрезать на половинки вдоль позвоночника. В сковороде распустить сливочное масло и слегка обжарить мясо куропаток. Мясо сложить в миску, а на этом же масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь до их размягчения.
На овощи уложить куски куропатки и залить их сметаной, посолить, поперчить (для вязкости в сметану можно добавить 1 столовую ложку прогретой муки) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности мяса примерно 1 ч. Готовое мясо выложить на блюдо, облить сметанным соусом с овощами.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед