Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Маринованный лук

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать репчатый лук кольцами, обдать кипятком, дать стечь. Маринад готовится так: смешать пол-литра воды, столько же 6-процентного уксуса, 2 ст. л. соли, сахар по вкусу, пряности (корица, гвоздика, черный и красный перец, лавровый лист). Вскипятить. Горячим маринадом залить лук, дать настояться (1-2 часа). Маринад слить, лук выложить горкой в салатницу.

Первое блюдо
Крем-суп с шампиньонами

Ингредиенты:

На 4 порции: 300 г свежих шампиньонов, средняя луковица, 4 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. мелко рубленной зелени (лучше петрушки), 1,5 л горячего бульона (овощного, куриного или мясного), 3/4 ст. сливок, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Шампиньоны помыть и нарезать. Мелко нарубить луковицу. Растопить 2 ст.л. сливочного масла и обжарить в нем шампиньоны с луком. Можно добавить половину зелени.
Переложить все в блендер и измельчить в пюре.
Бульон посолить и поперчить. Добавить шампиньоны с луком и сливки.
Перед подачей на стол посыпать петрушкой. Украсить несколькими обжаренными целыми грибочками.
Сварить этот суп можно из любых грибов, имеющихся в продаже.

Второе блюдо
Ростбиф с корочкой из горчицы

Ингредиенты:

На 12 порций: 1 ростбиф из филейного края, свернутый рулетом, (примерно 1,8 кг), пол-чайной ложки сухого тимьяна, соль и молотый перец, 6 небольших головок красного лука, каждая разрезана, пополам в длину, 1 ст. ложка соуса из хрена, 90 г дижонской горчицы с крупными зернами, 750 г зеленой фасоли, 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла, 450 г спаржевой фасоли или стручков сладкого горошка.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте тимьян, 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Натрите этой смесью мясо. Положите ростбиф жиром вверх вместе с луком на большой противень. Вставьте мясной термометр в середину ростбифа. Жарьте 1 час, изредка помешивая лук
2. В маленькой миске смешайте хрен и горчицу. После того как ростбиф уже пожарился час, намажьте его сверху горчичной смесью. Жарьте его еще 20 минут или до температуры 57°С. Внутренняя температура за время вылеживания поднимется до 59,5°С. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.
3. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения 2—3 см воды. Положите зеленую фасоль, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите фасоль 8—10 минут. Откиньте на дуршлаг. Вытрите сковороду насухо. В той же самой сковороде на сильном огне нагрейте масло. Положите зеленую и спаржевую фасоль, поджарьте немного, постоянно помешивая. Посыпьте 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца. Тушите, помешивая, еще 5 минут. Нарежьте ростбиф. Разложите овощную смесь на блюде вокруг ростбифа. Время приготовления: 25 минут плюс время на вылеживание Жаренье: 80 минут.

В каждой порции: примерно 505 калорий, 30 г белка, 14 г углеводов, 36 г жира (14 г насыщенного), 103 мг холестерина, 545 мг натрия.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед