Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат «Дачный»

Ингредиенты:

2 помидора, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки-кубиками, укроп и петрушку измельчить. Все овощи и зелень смешать со сметаной, солью и сахаром и выложить в салатник, выстланный листьями зеленого салата.

Первое блюдо
Уха по-кубански

Ингредиенты:

Окунь речной - 250 г, ерш -250 г, сазан - 500 г, лук репчатый - 1 головка, одна небольшая морковка, коренья пастернака, сельдерея и петрушки, картофель - 250 г, зелень петрушки и укропа, лимон, соль, лавровый лист - 1-2 шт., перец душистый и горький по 4-5 горошин.

Приготовление:

Головы, хвосты и кости от разделанной рыбы сварить, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин. крупные куски рыбного филе. Вынуть рыбу, обмакнуть во взбитое с 1 ч.л. муки яйцо, слегка обжарить на сковородке в сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания. Держать на огне 3-5 мин.
Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить на 15 мин. в нагретую до 250° духовку: Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст.л. сливочного масла, поверх вылить хорошо взбитые 1-2 яйца и вновь поставить в духовку до полного запекания яиц. Подается с кусочком лимона.

Второе блюдо
Ростбиф из говядины с подливой из мадеры

Ингредиенты:

На 12 порций: 1 ст. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 (с тремя ребрами) ростбиф из филейного края (примерно 3 кг) без кости, 60 мл мадеры или сухого шерри, 2 ст. ложки муки, раскрошенный бульонный кубик, нарубленная петрушка для украшения, морковь и кабачок (желательно).

Приготовление:

Нагрейте духовку до 170°С.

1. В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перец, соль и петрушку. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью пряностей. Положите мясо жиром вверх па решетку в большом противне.
2. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Запекайте 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр не покажет 57°С. Температура внутри мяса поднимется за время вылеживания до 59,5°С. Можно жарить ростбиф до полной готовности.
3. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть оно вылежится минут 15, тогда его проще будет разрезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку. Он должен немного постоять, чтобы отделиться от мясного сока. Переложите 2 ст. ложки жира из сока в двухлитровый сотейник. Снимите оставшийся жир, выбросите его или оставьте для йоркширского пудинга. Можете приготовить йоркширский пудинг.
4. Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 мл воды в противень. Поставьте на средний огонь, варите до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте воды, чтобы у вас получилось 900 мл жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на среднем огне, постоянно мешая, пока мука не станет золотистого цвета.
5. Постепенно влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет.

Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтями. Разложите их на 12 тарелок, посыпьте нарубленной петрушкой. Подавайте с подливой, а при желании с йоркширским пудингом, кабачками и морковью.
Время приготовления: 15 минут плюс время на вылеживание. Жаренье: 2 часа 20 минут

В каждой порции: примерно 530 калорий, 70 г белка, 1 г углеводов, 24 г жира (9 г насыщенного), 167 мг холестерина, 320 мг натрия.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед