Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Пирожные с селёдкой

Ингредиенты:

Приготовление:

Сварить 3-4 средние картофелины и свёклы, 2-3 яйца вкрутую, очистить 2 средние луковицы. Очистить селёдку, вынуть из неё кости и нарезать на куски шириной в два пальца. Порезать кружочками овощи и яйца. Выложить на блюдо (один на другой) кружочки свёклы, картофеля, яиц и лука. Затем положить кусочек селёдки, а на неё все кружочки в обратной последовательности так, чтобы сверху была свёкла. Каждое «пирожное» полить майонезом, аккуратно обмазать им края, украсить тёртым яйцом и зеленью. Убрать эти миниатюрные «шубки с селёдкой» в холодильник на 2-3 часа.

Первое блюдо
Рассольник московский с почками

Ингредиенты:

250—300 г говяжьих почек, 4—5 корней петрушки, 2 корня сельдерея, 1—2 луковицы, 2 морковки, 80 г щавеля, 80 г зеленого салата, 2 средних соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок или молока, 1 яйцо, 2 л воды или бульона, пучок петрушки или укропа

Приготовление:

С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2—3 ч.
Если почки бараньи, свиные или телячьи, то вымачивать их не надо.
Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5—10 мин. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить двумя литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.
Коренья петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5—10 мин. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Приготовить льезон. Для этого яйцо хорошо размешать со сливками или молоком.
В тарелку с рассольником положить по вкусу 1—2 столовые ложки льезона и зелень.

Второе блюдо
Лапшевик с мясом

Ингредиенты:

По 250 г говядины (мякоти), сердца, легкого, печени. 300—400 г домашней лапши. 2 луковицы, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана сметаны, перец молотый, соль но вкусу

Приготовление:

Oтварить лапшу в подсоленной воде, заправить сливочным маслом и смешать со взбитыми яйцами. Легкое, сердце, печень сварить, мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить. Все мясные продукты залить 2 стаканами отвара от лапши и потушить под крышкой 15-20 мин. Вынуть из отвара мясо и субпродукты и пропустить через мясорубку, добавить к ним жаренный лук, перец, соль и перемешать. Противень смазать маслом и уложить на него слоями лапшу и мясопродукты, так чтобы нижний и верхний слои были из лапши. Обсыпать лапшу сухарями и облить сметаной. Противень поставить в разогретую духовку и запекать 20-25 мин.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед