Статьи: Раскрывая секреты индийской кухни

Единение в разнообразии

В Северной Индии предпочитают чили, шафран, йогурт, творог и топленое масло ги, в то время как на Юге популярны перец, тамаринд и кокос, на масле которого они даже часто готовят. В Восточной Индии везде используют горчицу и рыбу, а крайне космополитичные жители Западной Индии настолько переняли западные рецепты, что их стиль легко можно назвать «фьюжэн» (смешение). Что же их объединяет, вы спросите?
Индийцы с большой любовью относятся к своим блюдам. Они оказывают огромное влияние на культуру страны с празднествами, на каждом из которых используются особые блюда, хотя одни из них считаются благоприятными, а некоторые в определенных случаях даже табу. Кухня, действительно, очень важный аспект здесь. Даже ежедневные приемы пищи представляют собой застолья и состоят из трех основных блюд, к которым подаются соления, чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа), пападум и такие основные продукты питания, как рис и роти (хлеб), апофеозом является десерт, который порадует самых искушенных сластен. Приготовление пищи для гостя и разделение с ним обеда - безусловный признак гостеприимства. Несмотря на то, что многие считают Индийцев в основном вегетарианцами, их кухня может похвастаться целым спектром мясных, куриных и рыбных блюд.

Вкусно и полезно

Несмотря на то, что традиционным атрибутом Индийских блюд являются растительное масло и ги, которые многие из нас избегают, заботясь о своем здоровье, ни одна мировая кухня не сравнится с богатым разнообразием свежих фруктовых и овощных блюд, которые составляют достойную часть меню этой страны, поэтому нет причин, по которой многие из тех, кто заботится о свой фигуре, не могут наслаждаться хорошей Индийской кухней. Главное здесь – не переусердствовать.

Добавьте остроты

Слово «карри» синонимично Индийской кухне, а порошок карри считается основным ее ингредиентом. Он очень важен и представляет собой смесь приправ и известен под названием гарам масала и добавляется к блюдам вместе с другими приправами для улучшения вкуса и аромата. Используя одни и те же ингредиенты, каждая хозяйка используют свои пропорции, поэтому вкус блюда отличается от дома к дому. Чем лучше качество ингредиентов, тем вкуснее гарам масала и блюдо, в которое она добавляется. Многие Индийцы до сих пор готовят свой гарам масала перед приготовлением основного блюда. Самостоятельное приготовление может показаться пугающим, особенно если вы только начинаете постигать азы Индийской кухни, однако рецепт и хорошая кофемолка – это все, что вам нужно. Ничто не сравнится со вкусом свежего гарам масала.

Пробуйте и наслаждайтесь!

Многие боятся браться за приготовление Индийских блюд, опасаясь, что очень сложно будет найти ингредиенты, но это уже не является проблемой, так как Индийские специи можно найти во многих супермаркетах, а то, что нельзя найти в них, доступно в специальных Индийских или Азиатских бакалейных магазинах. Многие Индийские блюда даже не требуют особых кухонных принадлежностей для их приготовления, что позволяет начинающим не покупать слишком много аксессуаров. Также как и в других, попытайтесь найти то, что больше всего подходит вам в Индийской кухне. Никогда не бойтесь экспериментировать со специями и постарайтесь использовать только свои сочетания. Например, рецепт призывает использовать 4 перца чили, как вы думаете, вы справитесь с большим количеством. Пробуйте! Наслаждайтесь!

источник: http://indianfood.about.com/od/thebasics/a/bustingmyths.htm
все права на перевод принадлежат Ланч-Тайм